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particolarità


nella Valtellina». Kramer, dopo aver svelato l’inconsistenza della derivazione da pizza, osserva una particolarità che «... finora non è quasi emersa nelle discussioni etimologiche: una focaccia e un piatto di pasta hanno ...
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partono


... di ottenere un impasto che sarà quindi tagliato in piccole forme regolari, che saranno cotte con calore umido». Silvano Serventi e Françoise Sabban, nel libro dedicato a La pasta, partono proprio da
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partono


... percorso non è dissimile. Come tutti i miti gastronomici, anche i pizzoccheri hanno molte varianti, ma partono da una certezza scientifica: i pizzoccheri sono un piatto che, unendo la fibra integrale e ...
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pascoli


... come nelle cucine che conservano caratteristiche tradizionali, c’è tutta l’economia di una Terra: dai pascoli d’alta quota ai terrazzamenti. Allo storico rapporto con le vie delle spezie, alla fatica ...
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passa


... di grano saraceno non sembra essere lo stesso e si conferma che la sostanza del pizzocchero passa dallo gnocco (del tipo al cucchiaio) al maltagliato. Lo ricordano molti testimoni nati e residenti ...
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passaggio


... aria nell’impasto e la conseguente rottura delle tagliatelle. Caratteristica della produzione artigianale e industriale dei pizzoccheri, in provincia di Sondrio, è il passaggio aggiuntivo all’estrusione che avviene con la laminatura
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passaggio


... di Teglio oppure gnocchetti) e portato a essiccazione (se confezionato in sacchetti o in scatola); un passaggio che non è necessario se i pizzoccheri sono destinati alla vendita diretta come prodotti freschi ...
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passando


... dalla forma dialettale Valgel, termine che indica un piccolo rivolo d’acqua che scende dalla montagna, passando tra i vigneti e finendo il suo corso nel fiume Adda. La numerosità di questi ...
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passando


... e botanici, Club Alpino Italiano - Sede di Sondrio, Libreria Brignola, Milano 1873: Da Sondrio a Tirano passando per Tresivio Ponte e Teglio (pag. 163-172) pag. 172. 33 Guida alla Valtellina ed alle ...
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passare


... parola riduce la sensazione a pochi tratti, troppo essenziali. Tuttavia, volendone dar conto, si deve assolutamente passare attraverso la descrizione dell’incanto che gustandolo si prova. Il pizzocchero (che è sempre detto ...
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passare


... presenza. Quelle “lasagne” lunghe piatte e fumanti, dal colore incerto e dalla sostanza rustica, non potevano passare inosservate. La mensa contadina valtellinese era, come in gran parte dell’arco alpino, austera, insufficiente ...
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passata


... anche Pierluigi Patriarca, medico e storico della sanità in Valtellina: «L’agricoltura valtellinese non è mai passata alla monocultura, i valtellinesi raramente sono costretti al monofisismo maidico. La segale, che era ancora ...
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