Di Grano antico

pensare

... caso i pizzoccheri, siano essi tagliatelle come in Valtellina o gnocchi come nei Grigioni, non fanno pensare in nessuna maniera ai prodotti del panettiere » e specifica «... bisogna rinunciare al nesso pur lontano ...
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pensato

... dovettero essere tenuti in antico come di scarso conto. Ma va detto che qualche maligno ha pensato anche a un’origine da “pissocare”, cioè alla pennichella»*61*. Per Tarcisio Salice pizzocchero o ...
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pensiero

... comparir della combinazione canonica, si è immediatamente presentata qualche difficoltà di rapporti tra differenti scuole di pensiero. Come tutti i piatti popolari, che si concretizzano nelle cucine domestiche (oltre che nei ristoranti ...
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pensioni

... di Santa Eufemia, si dice: «... per ospitare i forestieri ci sono in paese tredici fra locande, pensioni ed alberghi, alcuni di antica tradizione, in cui si cucinano i famosi pizzoccheri, il piatto ...
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pentola

... staccavano con il coltello di legno – man mano più piccoli – e che si versavano direttamente nella pentola con l’acqua a bollore»*65* [Tarcisio Salice: La gastronomia valligiana…] e, nel riprendere la ...
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pentola

... raccolto); è la “cuoca” che impasta e taglia e cuoce; è la “madre” che distribuisce dalla pentola fumante il prodotto finale di un lungo processo di lavoro. È ancora la “domestica” che ...
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pentola

... ne taglia tante striscioline della larghezza di mezzo centimetro. Su un gran fuoco mette una panciuta pentola piena di acqua e, appena questa entra in ebollizione, vi mette foglie di verza riccia ...
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pentola

... o di una forchetta, con la mano destra si stacchino i pizzoccheri facendoli cadere direttamente nella pentola. Si scoli il tutto, si versi in una terrina e si condisca a strati con ...
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pepe

... tagliatelle condite. L’insieme era stato dunque immaginato, poi aspirato e annusato e infine ammirato, apprezzato. Sui piatti, nelle singole porzioni, è stato eccitato da una spruzzata di pepe nero, a volontà
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pepe

... a poco formare. «Grano saraceno, casera, patate, burro e forse in origine strutto, aglio, verze e pepe... povero o ricco che sia, in questo piatto come nelle cucine che conservano caratteristiche tradizionali ...
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pepe

... burro 250 g formaggio Valtellina Casera dop [denominazione di origine protetta] 150 g formaggio in grana da grattugia 200 g verze 150 g patate uno spicchio di aglio, pepe q.b. acqua q.b
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pepe

... lasciandolo colorire per bene prima di versarlo sui pizzoccheri. Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe. La ricetta è codificata e registrata dall’Accademia del pizzocchero di Teglio
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pepe

Ingredienti Farina di grano saraceno, farina bianca, burro, formaggio Valtellina Casera dop, formaggio in grana da grattugia, verze, patate, uno spicchio di aglio, pepe, acqua.
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