Di Grano antico

piante

... potere attivo del resveratrolo, sostanza presente nel vino rosso e in una settantina di varietà di piante, tra le quali il grano saraceno. Il resveratrolo si è rivelato utile nella protezione cardiovascolare ...
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piante

... Ortensio Lando, la Valtellina e la Valchiavenna, in “Rassegna economica della Provincia di Sondrio”, 1977. Le piante dell’uomo: il grano saraceno a Teglio in Valtellina, s.n.t. [testo a cura di Giancarla ...
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piatta

... malonz [gnocchi duri conditi], la zuppa di formaggio, i perzockel, la minestra e il taetsch [pasta piatta cotta in padella, condita e rimestata] sono i suoi piatti preferiti per i giorni di ...
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piatte

... e dell’uso dei pizzoccheri certo non avrebbe dimenticato di annotarne la presenza. Quelle “lasagne” lunghe piatte e fumanti, dal colore incerto e dalla sostanza rustica, non potevano passare inosservate. La mensa ...
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piatti

... un poco d’aglio, aveva anticipato all’olfatto il successivo incanto della vista che godeva, dai piatti distribuiti sulla tavola, il trionfo e il piacere delle tagliatelle condite. L’insieme era stato ...
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piatti

... oramai accolta da tutti. Ortensio Lando, quando fa l’elenco di ricette e pietanze, indica semplicemente piatti ed elaborazioni che doveva ritenere noti o, per gran parte dei suoi lettori, almeno riconoscibili ...
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piatti

... esistenza, ma ciò non toglie che milioni di lombardi siano sopravvissuti proprio grazie a simili “oscuri” piatti. Tuttavia, se i documenti, i trattati, i ricettari, i diari e quant’altro si è ...
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piatti

... la minestra e il taetsch [pasta piatta cotta in padella, condita e rimestata] sono i suoi piatti preferiti per i giorni di magro»*24*. Lehmann si preoccupa di descrivere i perzockel che ...
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piatti

... trovare la voglia di trasformare la banalità della tavola povera in una scena più elaborata. La rivalutazione del grano saraceno – dice il Codice della cucina lombarda – «si deve a piatti come pizzoccheri
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piatti

... si è immediatamente presentata qualche difficoltà di rapporti tra differenti scuole di pensiero. Come tutti i piatti popolari, che si concretizzano nelle cucine domestiche (oltre che nei ristoranti di molta parte dell ...
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piatti

Addirittura, nelle province vicine a quella di Sondrio si trovano come piatti che persino quella tradizione considera “locali”*71*. Ciò è evidentissimo nell’alto lago lecchese, nella zona delle Tre Pievi (Altolario ...
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piatti

... saraceno”. Detto così neanche profuma eppure, chi lo conosce, al solo sentirlo nominare, già s’immagina piatti fumanti e calde stanze e antiche tradizioni. Nella provincia di Sondrio il territorio di coltivazione ...
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