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popolazione


... i «pizzoccheri, piatto principale della provincia, fossero sconosciuti o almeno non praticati dalla maggior parte della popolazione, perché per stenderli, dato che si tratta di un genere di tagliatelle, ci vuole una ...
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popolazione


... costretti al monofisismo maidico. La segale, che era ancora il cereale preferito per la panificazione della popolazione rurale, il grano saraceno con cui veniva mescolato il granoturco per la polenta, il grano ...
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popolazioni


... anche rurale, descrive invece le difficoltà degli approvvigionamenti e il senso di povertà della tavola delle popolazioni povere: «…i più si avvezzano a viver nel verno di verze e raponzoli secchi, quindi ...
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popolazioni


... la dominazione dei Grigioni presenti in Valtellina per secoli: dal 1512 al 1799 e l’influenza culturale, sociale, linguistica e anche alimentare che un contatto così lungo ebbe per le due popolazioni
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popolo


senza colore, cenerognolo «detto anche beretino da cui il nome beretini con cui furono dal popolo chiamati gli Umiliati»*42*. Perché «S’umiliavano*43* per Iddio adottando vesti grezze (beretine, non tinte ...
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popolo


... parte della dieta dei linguisti anche se qualcosa di somigliante doveva essere presente sulle tavole del popolo. Nel Novecento per il Dizionario etimologico della lingua italiana è: «Pinzochero, appartenente ad un movimento ...
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popolo


... da riciclare. Un piatto non ordinario, ricco e festivo, ma sempre grezzo e ruspante, per un popolo di affamati. Gli unici avanzi possibili da devolvere a pizzoccheri, i pezzetti di formaggio, se ...
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porosa


... si sviluppa nella cavità orale, aumentando al massimo il suo sapore. La pasta, rugosa e moderatamente porosa, s’insinua tra verze, patate e formaggio spezzandosi, senza porre troppa resistenza alla forza della ...
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porosità


... dura qualche minuto; rallenta la produzione, ma consente all’aria di agire sull’impasto restituendogli la porosità utile per ottimizzare la qualità del prodotto e – non meno importante – per il migliore condimento ...
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porre


... cavità orale, aumentando al massimo il suo sapore. La pasta, rugosa e moderatamente porosa, s’insinua tra verze, patate e formaggio spezzandosi, senza porre troppa resistenza alla forza della masticazione. Tutto avviene
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porre


... del tipo al cucchiaio) al maltagliato. Lo ricordano molti testimoni nati e residenti nella media e alta Valtellina. Ancora nel tempo tra le due Guerre mondiali si usava porre l’impasto, tenuto
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porsi


... di Teglio non è nata con intenti inquisitori e coloro che ne fanno parte non intendono porsi come gendarmi nelle cucine. L’Accademia del pizzocchero di Teglio è il punto di incontro ...
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