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... il piatto è il frutto dell’elaborazione di cuochi e cucinieri, di appassionati e inventori, di produttori e consumatori. Ma crediamo che sia pure giusto lasciare che la creatività di ciascuno possa ...
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... originale tellino. Confermandosi, negli anni, sia la ricetta che la materia prima, il progetto dei pastifici produttori è andato specializzandosi verso una fornitura che sapesse mantenere le caratteristiche di forma, consistenza e ...
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produttori


... da procedure fissate dal Comitato per la valorizzazione dei pizzoccheri della Valtellina*76*, creato apposta dai produttori della provincia di Sondrio. La forza delle braccia delle donne che amalgamavano (e impastano*77 ...
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... amichevole interesse e continuamente consigliato; a Fabio Moro per le indicazioni e i documenti relativi la produzione artigianale e industriale dei pizzoccheri. Nella Porta Credaro, Mario Mascetti, Rossano Nistri e Guido Scaramellini
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... Sforzato. Tutti prodotti specifici di alcune zone: «Così Bormio eccelleva per le patate, Teglio per la produzione del grano saraceno, Ponte per il vino. La qualità e la quantità di questi prodotti ...
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produzione


... voluto aumentare la diffusione del piatto a territori esterni la provincia di Sondrio sviluppando una nuova produzione artigianale – o piccolo industriale – che permette di ricreare il gusto e il piacere dei pizzoccheri ...
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... le altre numerose portate; nel Cinquecento si perfeziona la tecnica di realizzazione fino a diventare una produzione su larga scala così come nel Seicento si caratterizza nella diversità delle ricette regionali finché ...
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produzione


... in quanto «ogni tintura è menzogna»*46*. Beretino è – detto per inciso – un colore che nella produzione delle ceramiche esprime ben altra forza: corrisponde, infatti, allo smalto blu lavorato*47*. Difficile – dunque ...
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sviluppare nuovamente anche la produzione industriale dei pizzoccheri. Ma occorreva tempo perché il piatto si confermasse come “tipico”. In pochi anni il piatto piace e, secondo il costume corrente, che pretende di ...
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... la formazione di bolle d’aria nell’impasto e la conseguente rottura delle tagliatelle. Caratteristica della produzione artigianale e industriale dei pizzoccheri, in provincia di Sondrio, è il passaggio aggiuntivo all’estrusione ...
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... prodotti freschi*78*. Il viaggio è lungo solo pochi metri e dura qualche minuto; rallenta la produzione, ma consente all’aria di agire sull’impasto restituendogli la porosità utile per ottimizzare la ...
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... meraviglioso vino le cui uve, dall’invaiatura al raccolto sono baciate dal sole. La zona di produzione del Valgella Superiore docg Vagella si estende nel comune di Teglio per una superficie totale ...
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