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Rassegna


... passioni dell’animo, Padova 1560 ca. BATTISTA LEONI, Ortensio Lando, la Valtellina e la Valchiavenna, in “Rassegna economica della Provincia di Sondrio”, 1977. Le piante dell’uomo: il grano saraceno a Teglio ...
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rasserenante


... calibrata tra quel che c’era disponibile negli orti e nelle dispense e non sempre con rasserenante continuità tanto che l’aggiunta delle verdure avveniva spesso per risparmiare farina*8*. Base della ...
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ravanelli


... di Teglio, la farina nera e il sale. I vecchi tellini li gustavano con il ramolàz, ravanelli neri o bianchi molto forti»*66*. E ricorda il metodo delle massaie di Teglio, che ...
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Ravenna


... ai pizzoccheri, ma riportano il racconto di Salimbene da Parma che narra di fra Giovanni da Ravenna che avidamente mangiava «le lasagne condite col formaggio»*15*. Siamo nel Medioevo e dunque è ...
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ravioli


... anche «pasta spianata con mattarello, affettata, che si cuoce condita». La riporta anche nel significato di ravioli. Poi aggiunge: Pizòcan (presente nel dialetto di Val Maggia, in Canton Ticino) col significato di ...
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reale


... realmente esistita. È tuttavia possibile che l’Autore abbia celato dietro un nome inventato un personaggio reale attribuendogli creazioni culinarie, così come la Regina Margherita si troverà a nominare una pizza*12 ...
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realizzabile


... della zona (macinatori del grano saraceno) che hanno lanciato i pizzoccheri in scatola come alimento facilmente realizzabile persino fuori del territorio originale. Anche per questo, i pizzoccheri sono un prodotto locale riconosciuto ...
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realizzabile


... di Teglio si basano su una qualità che deriva soprattutto dall’essere un prodotto locale, non realizzabile – allo stesso modo e nell’identica consistenza, per non parlare del condimento – altrove. Quello scuro ...
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realizzarli


... glucidi (e di vitamine B2, C, A)*69*. Fissare quale sia la più giusta ricetta per realizzarli è stato il compito dell’Accademia del pizzocchero di Teglio creata nel 2002*70* anche ...
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realmente


... con l’ignoto, l’informazione con la favola), si può ragionevolmente dubitare che Meluzza Comasca sia realmente esistita. È tuttavia possibile che l’Autore abbia celato dietro un nome inventato un personaggio ...
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realtà


... riporta il rigore – quasi il moralismo – con il quale ci si è impegnati a ricostruire una realtà cucinaria traendola dalla abbondante memoria personale e collettiva piuttosto che dalla pochezza dei documenti. La ...
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recente


tradizione recente*6*; lo garantiscono pure gli studi effettuati sul grano saraceno. Il furmentùn o farìna négra è – infatti – la materia prima che, macinata, impastata, tagliata e cotta diviene il piatto famoso ...
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Mario Radice