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riferita


... discendenza dalle beghine ed è importante verificare l’influenza che tale nome ebbe nella ricerca etimologica riferita al nome del piatto valtellinese. Le Beghine erano donne sole, non maritate, perché povere (dunque ...
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riferita


... Sondrio a Tirano (pag. 233-258) pag. 246. 34 Padre Camillo de Piaz [Tirano 1918]: testimonianza orale riferita alle abitudini materne. 35 Osserva Rossano Nistri che il Guerrini compie un’operazione descrittiva dei ...
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riferiti


... formaggi valtellinesi di media stagionatura. Dati analitici: Gradazione alcolica 12,50% vol, acidità totale 5,7 g/l, estratto 26,90 g/l. Temperatura di servizio: 18° centigradi. [Dati riferiti alla vendemmia 2000] Attilio Scotti
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riferito


... di atto del notaio Antonio Pusterla [Centro Studi Nicolò Rusca, Como] riprende ancora il termine beghina riferito ad una donna di Cremia, zona Tre Pievi, attuale provincia di Como [cortesia Elisabetta Canobbio ...
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rifiutava


... Dizionario etimologico della lingua italiana è: «Pinzochero, appartenente ad un movimento trecentesco di terziari francescani che rifiutava l’obbedienza all’autorità ecclesiastica. Significa anche: bigotto, bacchettone» e ignora la tagliatella [edizione Zanichelli ...
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rifiutino


... più semplici sono anche quelli più sicuri ed i più convincenti. Può essere – anche – che si rifiutino a priori perché il troppo facile sembra banale e di conseguenza si inventano ipotesi che ...
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riflettere


... Se solo fossero un prodotto da vendere basterebbe un’efficace campagna pubblicitaria. Tuttavia – qualcosa – impone di riflettere sulla storia, sui componenti e sul risultato che volentieri gustiamo. I pizzoccheri appartengono oramai alla ...
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Riforma


... attuale provincia di Como [cortesia Elisabetta Canobbio]. 51 MARIA AURORA CARUGO, Tresivio. Una pieve valtellinese tra Riforma e Controriforma, Società Storica Valtellinese, Sondrio 1990, pagg. 66, 93, 112, 118, 184. 52 ALDINA ...
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rifugiarsi


... di nobili, compagni del beato Guido da Milano, che nel 1017 rinunciarono alla vita secolare, per rifugiarsi in Valtellina». 54 PIETRO MONTI, Saggio di vocabolario della Gallia cisalpina e celtico e Appendice ...
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righe


... diretta. Era, infatti, un letterato girovago nelle corti italiane e, tra le innumerevoli descrizioni, dedica alcune righe ai pizzoccheri: «Meluzza Comasca fu inventrice di mangiar lasagne, macheroni con l’aglio, spezie e ...
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rigidi


... Europa dai Mongoli diffondendosi successivamente nelle regioni nordiche e montane grazie alla sua resistenza ai climi rigidi a alla povertà del suolo [Nistri, Riva, Paolazzi: Per un codice della cucina lombarda, 1997 ...
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rigore


... a mano, e che: «la farina deve essere pura, non mischiata»*67*. Così si riporta il rigore – quasi il moralismo – con il quale ci si è impegnati a ricostruire una realtà cucinaria ...
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