Di Grano antico

rimanere

... verze, patate e formaggio e finalmente burro non deve portare ad una massa troppo omogenea, ma rimanere – nelle sue parti – ben riconoscibile. La verza è riccia dunque fresca e umida, non liquida ...
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rimangono

... i dolci sono un’esplosione di fantasia, ma la polenta è assente*18* ed i contorni rimangono – appunto – non al centro del desinare. Le verdure dalla terra provenivano e non richiedevano grande ...
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rimasto

... stati soppiantati dai frutteti e non si sa quanto grano saraceno di produzione tellina verace sia rimasto in quei gustosi pizzoccheri»*3*. Vero, anche se da qualche anno, con passione di pochi ...
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rimasto

finale del prodotto (che è rimasto di color grigio marrone opaco e di odore neutro) e con miscele di sfarinati di grano saraceno e frumento nelle proporzioni che l’esperienza ha verificato ...
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rimestata

... di formaggio, i perzockel, la minestra e il taetsch [pasta piatta cotta in padella, condita e rimestata] sono i suoi piatti preferiti per i giorni di magro»*24*. Lehmann si preoccupa di ...
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rimestata

... e poi conditi asciutti con buona dose di cacio e di burro; o in polenta, pure rimestata con fette di cacio dolce e butirro, che vien chiamata taragna; o in una specie ...
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rimettendo

... Tale modalità è una soluzione industriale con la quale si tende a riprodurre la lavorazione tipica rimettendo la pasta a contatto con l’aria. La tagliatella ottenuta viene affettata nel formato desiderato ...
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rimpianti

... di promozione turistica – il recupero delle tradizioni e del passato, ma senza nostalgie e senza troppi rimpianti. Anche la cucina fa parte di questo ambiente che si ricostruisce cercando di mantenerne le ...
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Rinaldi

... materiale. Nel 2003 ha pubblicato Colpi di remo e nel 2004 Madonna de la Sanitate. 1504 i prodigiosi fatti di Tirano (con Saveria Massa e Battista Rinaldi). Vive e lavora a Como
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rinascimentali

... Rossano Nistri non è corretto parlare di ricetta di risotto nel secolo XVI. Nei ricettari tardo rinascimentali si descrivono minestre di riso, che in qualche modo possono essere considerate (per la tipologia ...
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Rinascimento

... e tutto l’infinito catalogo oggi a disposizione degli appassionati. Già dal Medioevo, ma soprattutto nel Rinascimento l’arte della cucina trova la sua massima espressione in numerosi trattati che descrivono i ...
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rinchiusa

... eb[b]e che fosse in Ispagna. Ella si fa pinzochera e badessa E monaca e rinchiusa e serviziale, E fassi sopriora e prioressa. … [Il Fiore, CII, v.9] Intendendo con ciò ...
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