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riprendendo


... si fornisce una bibliografia essenziale dedicata al tema dei pizzoccheri, della pasta e del grano saraceno riprendendo anche le opere di carattere generale già citate nel testo: MASSIMO ALBERINI, Storia della cucina ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1480.html

riprendere


... direttamente nella pentola con l’acqua a bollore»*65* [Tarcisio Salice: La gastronomia valligiana…] e, nel riprendere la ricetta, precisa che «non era previsto l’impiego del formaggio reggiano, ma solo di ...
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riprendere


... più appassionato “cuoco”) e dalle tradizioni interne al nucleo. Disquisire di tutto questo porta a dover riprendere un numero infinito di proposte e di variazioni oramai sparse su tutto il territorio valtellinese ...
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riprendono


... 1612, che ovviamente non è stata mai scritta). Anche altri studiosi, basandosi sul racconto del Lando riprendono la notizia fermandosi sul “comasca” attribuito a Meluzza. Così Giuseppe Baretta, ricercatore della Biblioteca Nazionale ...
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riprendono


... 17*. I pizzoccheri appartengono ovviamente alla prima categoria – quale che sia la loro origine storica – e riprendono una lavorazione semplice, facilmente ottenibile anche in ambito familiare. Le vicende delle lasagne sembrano avventurarsi ...
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ripresa


... se da qualche anno, con passione di pochi e fatica immensa la coltivazione del saraceno è ripresa*4*. Questo è un libro dedicato ai pizzoccheri e deve dunque tener conto – anche se ...
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ripresa


... della nuova cucina italiana. Di Luigi Veronelli, massimo tra i gastronomi e celebre divulgatore [1926-2004] viene ripresa una ricetta in un opuscolo dell’Associazione Culturale Valtellinesi di Milano che Veronelli deriva da ...
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ripreso


... non si è arrivati ad una risposta univoca. Forse tale risposta neppure esiste. Per consuetudine viene ripreso Ortensio Lando, erudito e viaggiatore instancabile, attivo nella metà del Cinquecento. Nel suo Commentario delle ...
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ripreso


... cotta nell’acqua, poi si aggiunge il burro e si sparge subito il formaggio grattato»*25* [ripreso da Nella Credaro Porta: Cucina di valle e di montagna, 1995]. Melchiorre Gioia [1767-1829], dal ...
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riprodotte


... che amalgamavano (e impastano*77*) e l’abilità nell’usare il mattarello sull’asse sono state “riprodotte” con macchine specifiche (tra cui presse industriali) che operando sotto vuoto evitano la formazione di ...
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riprodurre


... larga circa 60 centimetri. Tale modalità è una soluzione industriale con la quale si tende a riprodurre la lavorazione tipica rimettendo la pasta a contatto con l’aria. La tagliatella ottenuta viene ...
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risalire


... sul risultato che volentieri gustiamo. I pizzoccheri appartengono oramai alla dimensione del mito. Si potessero far risalire alla tavola di Noè la loro origine sfiorerebbe il divino, ma bisogna accontentarsi. Per componenti ...
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