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ruspante


... c’è niente da riciclare. Un piatto non ordinario, ricco e festivo, ma sempre grezzo e ruspante, per un popolo di affamati. Gli unici avanzi possibili da devolvere a pizzoccheri, i pezzetti ...
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rustica


... di annotarne la presenza. Quelle “lasagne” lunghe piatte e fumanti, dal colore incerto e dalla sostanza rustica, non potevano passare inosservate. La mensa contadina valtellinese era, come in gran parte dell’arco ...
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rustica


... parallelo affascinante con la sostanza stessa dei pizzoccheri valtellinesi riconosciuti e apprezzati proprio per la loro rustica semplicità. Inoltre, riprendendo una testimonianza resa nel 1927 da Benigno Morassi di Tolmezzo, lo stesso ...
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rustico


... con le dita aveva qualche difficoltà di tipo pratico che consigliava l’uso – almeno – di un rustico cucchiaio. Molti tellini e tiranesi tuttavia ricordano ancora (soprattutto quelli nati all’inizio del Novecento ...
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rustico


... che indossavano i suoi aderenti, in senso di povertà e semplicità: dunque un piatto genuino e rustico. Ma il percorso non è convincente anche perché, se il nome pinzochera era abbastanza diffuso ...
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ruvida


... e lubrifica la cavità della bocca quasi a voler invitare e facilitare l’assunzione della pasta ruvida. I denti la afferrano strappandola dal boccone e le labbra la trattengono per saggiarne la ...
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s.n.t


... dei pizzoccheri. Primo presidente è Rezio Donchi. 71 ROSSANO NISTRI, Cronache di una terra senza tipicità, s.n.t. 72 MARIA GRAZIA FIORI, Dizionario Tiranese, s.e., Villa di Tirano 2000, pag. 334. 73 Contributo ...
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s.n.t


... 1730 a tutto l’Anno 1760 [cortesia Giancarla Maestroni]. 81 Tarifa del datio delle eccelse Tre Leghe, Coira 1710 [cortesia Giancarla Maestroni]. 82 GIANLUIGI GARBELLINI, Curiosità sul nome del grano saraceno, s.n.t
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s.n.t


... CLAUDIO BENPORAT, Cucina italiana del Quattrocento, Leo S. Olschki, Firenze 1996. REMO BRACCHI, Processo alla Frattina, s.n.t. [documento, 2004]. PIERO CAMPORESI, Introduzione, in PELLEGRINO ARTUSI, La Scienza in cucina e l’Arte ...
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s.n.t


... della Provincia di Sondrio”, 1977. Le piante dell’uomo: il grano saraceno a Teglio in Valtellina, s.n.t. [testo a cura di Giancarla Maestroni, della mostra presso il Museo civico di Storia Naturale ...
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sabato


... grano saraceno per ricavarne farina nera, a Teglio dodici magnifici ristoranti si contendono gli enogastronomadi del sabato e della domenica a suon di pizzoccheri. Ma quale il vino ideale in accostamento? Puntiamo ...
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Sabban


... di ottenere un impasto che sarà quindi tagliato in piccole forme regolari, che saranno cotte con calore umido». Silvano Serventi e Françoise Sabban, nel libro dedicato a La pasta, partono proprio da
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