Di Grano antico

saraceno

... delle verdure avveniva spesso per risparmiare farina*8*. Base della ricetta era ed è il grano saraceno. Coltivato e lavorato alla maniera antica, ancora oggi, mantiene un sapore particolarissimo e molto ricercato ...
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... della cucina tradizionale rigorosamente preparato a mano; così come i mulini della zona (macinatori del grano saraceno) che hanno lanciato i pizzoccheri in scatola come alimento facilmente realizzabile persino fuori del territorio ...
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saraceno

... Venezia) dunque in un’epoca ben precedente la diffusione, nelle zone dell’Alta Italia, del grano saraceno che – proprio dei pizzoccheri – costituisce la riconosciuta materia prima da sempre accettata. Il girovago erudito ...
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... la popolazione del lago fin su la Valtellina, dove si estendeva la diocesi comasca. Il grano saraceno veniva dunque usato nella cucina già dal secolo XVII, assieme agli altri cereali: miglio, orzo ...
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... aver viaggiato per le Alpi e nei Grigioni, ma anche in Valtellina, la presenza di furmentùn saraceno, e descrive con molti particolari la ricetta per la polenta, il pane e le pietanze ...
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... e in quelle di Teglio in particolare, l’impasto della farina ottenuta dalla macinatura del grano saraceno doveva pur produrre qualcosa. Un impasto – appunto – che secondo alcuni studiosi e anche una certa ...
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saraceno

... Bracchi riportano la tradizione dei pizòcher grosini come «gnocchi di farina mista di frumento e grano saraceno [farina mógna] il cui impasto veniva direttamente versato nell’acqua bollente per mezzo di un ...
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... e raponzoli secchi, quindi mal cotti, senza butirro e senza sale». Informa della polenta di grano saraceno, ma non dice dei pizzoccheri*26* [Guglielmo Scaramellini: Tradizioni alimentari delle Alpi lombarde, 1995]. Bisogna ...
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... simili», ma che in Valtellina si riferisce ad una specie di maccheroni con farina di grano saraceno o anche «pasta spianata con mattarello, affettata, che si cuoce condita». La riporta anche nel ...
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... nel suo studio geografico-medico sulla Valtellina, definisce con chiarezza il rapporto tra l’ingrediente grano saraceno [Fagopyrum Sagittatum] e la varietà del cibo magro che ne deriva «preferito dal devoto benestante ...
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saraceno

... Da zona a zona, da focolare a focolare il modo di impastare la farina di grano saraceno non sembra essere lo stesso e si conferma che la sostanza del pizzocchero passa dallo ...
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... trovare la voglia di trasformare la banalità della tavola povera in una scena più elaborata. La rivalutazione del grano saraceno – dice il Codice della cucina lombarda – «si deve a piatti come pizzoccheri
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