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SAVERIO


... in “Bollettino della Società Storica Valtellinese”, 49, 1996, dove si confuta la tesi sostenuta in FRANCESCO SAVERIO QUADRIO, Dissertazioni critico-storiche intorno alla Rezia di qua delle Alpi oggi detta Valtellina al ...
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savio


... stivali], non che me del mio proponimento; e quanto più uso con voi, più mi parete savio». [Decameron, Giornata ottava, novella nona. 1353]. È utile – a questo punto – soffermarsi sulla trasformazione che ...
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sbramatura


... però, richiede che i chicchi di riso, dai quali si parte, abbiano subito quei trattamenti di sbramatura, di imbiancatura e di brillatura che permettono loro di acquisire liquidi senza scoppiare (come invece ...
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sbucciate


... pronta, si faccia riposare per qualche minuto. In abbondante acqua bollente salata, si cuociano le patate sbucciate e tagliate a grossi pezzi e i fagiolini (la verza d’inverno se ha subito ...
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scaglie


... vanno golosamente consumati nello stesso tempo. I bocconi – nucleo dell’impasto ottenuto dal formaggio, depositato a scaglie nella grande ciotola, sopra la pasta – non debbono essere né grossi e neppure di esagerata ...
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scaglie


... una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e, dopo a scaglie, con Valtellina Casera; proseguire alternando pizzoccheri e formaggio. Rosolare lo spicchio d’aglio nel burro ...
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scala


... e le trasformazioni subite dalla pasta intesa come: «Risultato di una catena di operazioni tecniche (su scala domestica, artigianale o industriale) applicata ad una miscela di farina di grano tenero o semola ...
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scala


... portate; nel Cinquecento si perfeziona la tecnica di realizzazione fino a diventare una produzione su larga scala così come nel Seicento si caratterizza nella diversità delle ricette regionali finché la distinzione tra ...
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scala


... tutte le regioni in distribuzione estesa, la richiesta aumenta; perciò si cerca di realizzare su larga scala un prodotto il più possibile equivalente all’originale tellino. Confermandosi, negli anni, sia la ricetta ...
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scalatori


... taragna, sciatt e chisciòi: i futuri protagonisti della tavola valtellinese del secolo che verrà. Negli anni successivi anche l’attenzione dei primi appassionati scalatori, turisti avventurosi e esploratori delle bellezze di Valtellina
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scandella


... di noci, di segale o spelta, di miglio e panìco, di orzo o, più precisamente, di scandella o domèga, e di fagioli»*23* [Tarcisio Salice: La gastronomia valligiana alla luce della storia ...
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Scappi


... deriva nel saper combinare e realizzare pranzi equilibrati, di grande sostanza ed effetto. Così anche Bartolomeo Scappi [15??- 1570] cuoco segreto [personale] alla corte del papa: nell’Opera, divisa in sei libri ...
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