Di Grano antico

scienziato

... agronomo Antoine Augustin Parmantier [1737-1813] esaltandone le virtù nutrizionali ed in Italia il fisico, inventore e scienziato comasco Alessandro Volta [1745-1827]. Ai primi dell’Ottocento, dopo aver viaggiato in Europa per presentare ...
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sciocco

... mentre i magnani di Lanzada (località della Valmalenco) usano ancora pizzòcher come gnocco, nel senso di sciocco, stupido e anche come cibo [Mario Salvadeo, Simon Pietro Picceni: Parlà Calmùn, 1998]. Un convincente ...
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sciolti

Descrive bene l’ambiente (anche se in versi non proprio sciolti) Giuseppe Napoleone Besta [Teglio 1840-Tirano 1879] nella raccolta Le stagioni in Valtellina [Tirano, 1872]: I rai meridiani la campagna Allegrano ...
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sciolto

... collante delle diverse materie, ma non deve sembrare – come oramai le mozzarelle sintetiche hanno abituato – troppo sciolto e mai dev’essere acquoso. Nella calda mollezza il pezzo di casera si deve percepire ...
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sciolto

... parti, e nella minima presenza di granuli farinacei più grossi, vagamente sabbiosi; sommata al formaggio locale, sciolto nel burro fuso, crea una piacevole dipendenza (ma non è provato che abbia “poteri afrodisiaci ...
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sciuparli

... da Gim Berti (Albergo Teglio) che li interpreta con intelligenza ed amore. Basta un nonnulla per sciuparli, come tutte le cose che devono risultare dalla perfetta armonia delle parti che la compongono
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scola

... i pizzoccheri. Mentre cuociono, taglia in piccole fette il formaggio (la feta); cotti a punto li scola col ramaiolo e copre il fondo di un recipiente di maiolica con un primo strato ...
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scolare

... la verza d’inverno se ha subito il gelo si può aggiungere cinque minuti prima di scolare, d’estate contemporaneamente ai pizzoccheri). Quando le verdure sono cotte, si prenda un po’ di ...
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Scolati

... anche con l’aggiunta di uova) messa a cucchiaiate nell’acqua bollente; cuociono in pochi minuti. Scolati, vengono conditi con burro fritto, cipolla e formaggio grattugiato». Bianchini raccoglie la testimonianza a Tartano ...
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scoli

... una forchetta, con la mano destra si stacchino i pizzoccheri facendoli cadere direttamente nella pentola. Si scoli il tutto, si versi in una terrina e si condisca a strati con burro fritto ...
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scomparsa

... Vorrei anche ricordare – e mi scuso per questa incursione nel privato – la figura di mia Madre, scomparsa da tempo, attenta custode della ricetta del pizzocchero. Rezio Donchi Presidente dell’Accademia del pizzocchero ...
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scomparsa

... materia prima: quel grano saraceno che sembra altrettanto misterioso nel suo percorso storico di diffusione, lavorazione, scomparsa e – oggi – di rinnovamento produttivo*5*. Le ricerche condotte sui pizzoccheri portano – inevitabilmente – al territorio ...
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