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sostanza
... una miscela di farina di grano tenero o semola di grano duro con acqua, o altra sostanza più o meno liquida, che permetta di ottenere un impasto che sarà quindi tagliato in ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1135.html
sostanza
... sviluppa il senso di piacere che deriva nel saper combinare e realizzare pranzi equilibrati, di grande sostanza ed effetto. Così anche Bartolomeo Scappi [15??- 1570] cuoco segreto [personale] alla corte del papa ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1150.html
sostanza
... impastare la farina di grano saraceno non sembra essere lo stesso e si conferma che la sostanza del pizzocchero passa dallo gnocco (del tipo al cucchiaio) al maltagliato. Lo ricordano molti testimoni ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1205.html
sostanza
... friulana, 1967]. Il Dizionario riporta anche Pinzoc cioè «grossolano, ignorante» in un parallelo affascinante con la sostanza stessa dei pizzoccheri valtellinesi riconosciuti e apprezzati proprio per la loro rustica semplicità. Inoltre, riprendendo ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1280.html
sostanza
... esperienza in progresso; la donna è quella che decide come concretizzare le parole delle ricette in sostanza e cibo. Gli uomini sentenziano, discutono, chiacchierano e alla fine mangiano. Basandosi su unesperienza ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1355.html
sostanza
... un sapore acre e la presenza di residui fibrosi gli dà un colore bruno. Colore e sostanza non erano né apparivano raffinati e perciò la farina di grano saraceno era considerata poco ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1375.html
sostanza
... Corriere della Valtellina, 16 novembre 1968. 9 Diversi studi scientifici documentano il potere attivo del resveratrolo, sostanza presente nel vino rosso e in una settantina di varietà di piante, tra le quali ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1430.html
sostanze
... una tale e specifica unione di ingredienti semplici che trova, nellequilibrio e nella fusione delle sostanze, la sua più alta affermazione. Dunque: i pizzoccheri di Teglio sono armonia e gusto e ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1040.html
sostanziale
... stata avviata una rivoluzione estetica del piatto; dallo gnocco alla tagliatella è stata sviluppata una trasformazione sostanziale della manifattura*73*. Sempre e tutto fatto a mano. I pizzoccheri di Teglio si basano ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1355.html
sostanziali
... richieste di chiarimenti. Molti inoltre con generosità mi hanno pure fornito indicazioni che si sono rivelate sostanziali e, con rara gentilezza, numerosi documenti originali o spunti bibliografici. Il cuoco e dunque il ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1025.html
sosteneva
... Così è anche per il collegamento tra pizzoccheri e pinzochere, parole assonanti eppure lontane. Cesare Cantù, nella monumentale opera Grande Illustrazione del Lombardo Veneto sosteneva già nel 1852 che bizokel (ovvero pizocher
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1305.html
sostenevano
... di Francia, Germania e nei Paesi Bassi, incominciarono a riunirsi ai margini dei nuclei abitati: si sostenevano con poco e si vestivano in modo dimesso. In Italia (nei secoli XIV e XV ...
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Capitoli
- Presentazione
- Di grano antico
- Elogio dei pizzoccheri
- Storia dei pizzoccheri
- Origine dei pizzoccheri
- Lasagne, gnocchi, tagliatelli
- Finalmente i pizzoccheri
- Significato della parola
- Leggende, parole, colori
- Dalla parola al piatto
- Una parola delle Alpi
- Origine della ricetta
- Diffusione dei pizzoccheri
- La materia prima
- La ricetta dell'Accademia
- Pizzoccheri e vini rossi
- Note
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- Gerardo Monizza
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