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spazio


... è il crogiuolo della creatività. La cucina – comparto stuzzicante della cultura materiale – si pone sempre nello spazio limite tra tradizione, conservazione e innovazione adattandosi – attraverso una rielaborazione continua dei sapori e dei ...
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speciale


... preziosi consigli, e al personale della Biblioteca comunale di Como. A Tullio Della Mora un ringraziamento speciale per la traduzione dal friulano e le informazioni gastronomiche della sua regione; a Saveria Masa ...
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specialisti


Il lavoro degli specialisti è incessante. Remo Bracchi allarga la ricerca storica e linguistica trovando corrispondenze comunque interessanti. In un saggio dedicato ad alcuni aspetti della storia di Bormio [Processo alla Frattina ...
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specialità


... regionali finché la distinzione tra pasta secca (conservabile) e pasta fresca (da consumare al momento) diventa specialità e qualità da esibire. In quel tempo – ragionevolmente a cavallo tra Seicento e Settecento – si ...
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Specialità


... a mezzogiorno, ora in cui gli abitanti dei villaggi valtellinesi sogliono desinare, si potrà mangiare convenientemente. Specialità gastronomica del luogo sono certe piccole focacce, composte di formaggio e di farina di sorgo ...
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specialità


... La scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene, 1891], purtroppo non fa cenno alla specialità valtellinese. I pizzoccheri sono un cibo popolare in cui «non è possibile riciclare niente, perché ...
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specialità


farciti con ripieni salati o dolci, tuttora preparati e molto ricercati che costituiscono le specialità di alcune zone della regione e i pizzacòcoi (al plurale) erano probabilmente pallottole di pasta dolce. Il ...
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specializzandosi


... negli anni, sia la ricetta che la materia prima, il progetto dei pastifici produttori è andato specializzandosi verso una fornitura che sapesse mantenere le caratteristiche di forma, consistenza e gradevolezza della tagliatella ...
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specializzate


... metà del Novecento la produzione artigianale, semi industriale e industriale dei pizzoccheri (oggi con cinque aziende specializzate in provincia di Sondrio) utilizzando una tecnologia analoga a quella della pasta comune, ma ricordando ...
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specializzato


... e infine i dialetti tedeschi dei Grigioni e del territorio di Sargans. Nel linguaggio culinario tedesco specializzato esiste l’adattazione Pizokel» che significa gnocco di farina. E continua: «L’epicentro dell’irradiazione ...
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specialmente


... in medicina e chirurgia Giuseppe Filippo Massara specifica che la polenta ricavatane: «È buona, e sana, specialmente se condita con butirro e con fette di formaggio fresco, come s’usa nel primo ...
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