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specialmente


... si fissa anche sui cibi: «…a Teglio non vi sono che meschine osterie. In esse però, specialmente ove si giunga a mezzogiorno, ora in cui gli abitanti dei villaggi valtellinesi sogliono desinare ...
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specie


... e a Colico significa «gnocchi e paste simili», ma che in Valtellina si riferisce ad una specie di maccheroni con farina di grano saraceno o anche «pasta spianata con mattarello, affettata, che ...
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specie


... pure rimestata con fette di cacio dolce e butirro, che vien chiamata taragna; o in una specie di chicche per le quali uno straterello di cacio dolce, rivestito da una poltiglia di ...
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specie


Gravedona sul lago di Como si chiamano frate da quella specie di abito pinzocheresco ch’elle usano per voto fatto dei loro antenati […]. In gran parte esse si assomigliano alle pinzochere palermitane ...
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specie


... di antica tradizione, in cui si cucinano i famosi pizzoccheri, il piatto tipico di Teglio, una specie di tagliatelle di farina di grano saraceno, cotte con verdure e condite con burro fuso ...
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specifica


... che gustandolo si prova. Il pizzocchero (che è sempre detto al plurale) è una tale e specifica unione di ingredienti semplici che trova, nell’equilibrio e nella fusione delle sostanze, la sua ...
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specifica


... ovvero del formentone coltivato nei campi montani il dottore in medicina e chirurgia Giuseppe Filippo Massara specifica che la polenta ricavatane: «È buona, e sana, specialmente se condita con butirro e con ...
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specifica


... o gnocchi come nei Grigioni, non fanno pensare in nessuna maniera ai prodotti del panettiere » e specifica «... bisogna rinunciare al nesso pur lontano fra la pizza napoletana, trasformatasi in un piatto internazionale ...
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specificamente


... tra i tanti mestieri si dedicavano a fabbricare la pasta alimentare come «pastari o anche chiamati specificamente vermicellari, maccaronari, tagliolinari per il tipo di pastumi da minestra che producevano ». A Roma risultavano ...
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specifiche


... preoccupata di scrivere le vicende dell’artigianato, e delle manifatture in generale, trascura le produzioni locali, specifiche e tipiche di numerose regioni. I pizzoccheri faticano molti anni ad uscire dall’essenzialità della ...
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specifiche


Nel corso dell’Ottocento e del Novecento non si trovano molte altre e più specifiche indicazioni o ricette. Bartolomeo Besta [Teglio 1820-1912] medico igienista e sociologo, nel suo studio geografico-medico sulla ...
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specifiche


... impastano*77*) e l’abilità nell’usare il mattarello sull’asse sono state “riprodotte” con macchine specifiche (tra cui presse industriali) che operando sotto vuoto evitano la formazione di bolle d’aria ...
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