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stando
... Insomma, se il Vocabolario della Crusca spiegava per i pinzocheri: «Quegli che porta abito di religione, stando al secolo» [Venezia, 1612] e ancora il Tommaseo [Dizionario della lingua italiana, 1857] rimandava decisamente ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1270.html
stando
... bacchettone e di poco conto*60*) e infine ad elemento commestibile. Sertoli Salis ammicca spiritosamente che, stando al significato, i pizzoccheri «... dovettero essere tenuti in antico come di scarso conto. Ma va ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1285.html
stanno
... le materie prime anche quando già garantite delle migliori qualità; così come nella storia dei pizzoccheri stanno pure i formaggi e gli sciatt brutti magari ma certamente buoni. Tutti elementi importanti e ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1050.html
stanze
... profuma eppure, chi lo conosce, al solo sentirlo nominare, già simmagina piatti fumanti e calde stanze e antiche tradizioni. Nella provincia di Sondrio il territorio di coltivazione è oggi il comune ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1375.html
statistico
... formaggio a guisa di tagliatelli, dette Pizzoccheri, delle quali vanno assai ghiotti i Sondriesi*28*» [Topografia statistico medica della Provincia di Sondrio, Lodovico Balardini, Milano 1834]. A tale epoca i pizzoccheri esistono ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1190.html
statuto
... presenza di 23 soci fondatori (ai quali si aggiungeranno altri 4 come fondatori) è firmato lo statuto che fissa le regole dellAccademia e che riunisce la gran parte dei ristoratori della ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1470.html
stava
... prima per una pasta assai vicina al formato degli gnocchi. Non diversamente dunque da come già stava avvenendo a Chiavenna (ottenuti invero dallimpasto di farina bianca) o anche in altre zone ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1165.html
stazioni
... vivande e le pietanze che i canonici del Duomo di Como chiedevano in occasione delle loro stazioni, ossia uscite nelle varie chiese per la festa patronale, e che sono citate in un ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1435.html
Stefano
... Maestro Giancarlo Marchese, Giovanni Pini, presidente dellAssociazione Valtellinesi a Milano, don Virginio Andena e don Stefano Garavatti che hanno accettato di vivere e diffondere lesperienza dellAccademia; il Credito Valtellinese ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1020.html
steli
... normalmente avviene intorno alla seconda metà di settembre e vede esclusivo labile lavoro manuale: gli steli sono falciati e legati in piccoli mazzetti, poi capovolti sul campo e lasciati ad asciugare ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1395.html
stende
... maneggiando la pasta con le mani ne fa una massa piuttosto dura; poi col mattarello la stende in sfoglia alta circa quattro millimetri; taglia la sfoglia per tutta la lunghezza in strisce ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1340.html
stenderli
... principale della provincia, fossero sconosciuti o almeno non praticati dalla maggior parte della popolazione, perché per stenderli, dato che si tratta di un genere di tagliatelle, ci vuole una spianatoia»*37* [Nella ...
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Capitoli
- Presentazione
- Di grano antico
- Elogio dei pizzoccheri
- Storia dei pizzoccheri
- Origine dei pizzoccheri
- Lasagne, gnocchi, tagliatelli
- Finalmente i pizzoccheri
- Significato della parola
- Leggende, parole, colori
- Dalla parola al piatto
- Una parola delle Alpi
- Origine della ricetta
- Diffusione dei pizzoccheri
- La materia prima
- La ricetta dell'Accademia
- Pizzoccheri e vini rossi
- Note
- Bibliografia
- Dizionari
- Ristoranti
- Crediti
- Gerardo Monizza
- Nodo Libri
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