Di Grano antico

studioso

... Italia, si chiama saracino, quantunque in altri luoghi lo chiamino formentone». Anche per Luigi Messedaglia [1874-1956], studioso della storia dell’agricoltura, il mais cominciò a diventare comune in Lombardia solo dopo il ...
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stufato

... all’Ottocento o che della buseca [cioè la trippa nota nel XIII secolo] o della cassoeula [stufato di verze e cotiche] i grandi cuochi e trattatisti ignorino l’esistenza, ma ciò non ...
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stupido

... i magnani di Lanzada (località della Valmalenco) usano ancora pizzòcher come gnocco, nel senso di sciocco, stupido e anche come cibo [Mario Salvadeo, Simon Pietro Picceni: Parlà Calmùn, 1998]. Un convincente studio ...
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stupire

... piacesse ai cuochi e neppure ai signori. In tale clima di ricchezza non ci si deve stupire se ai pizzoccheri nessuno dei celebri testi gastronomici faccia riferimento: non ne parla Pietro Andrea ...
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stupire

... non prova alcunché. Molte cose esistono senza che la loro codificazione sia immediata. Può del resto stupire che del risotto alla milanese (documentato sulle tavole dalla metà del XVIII secolo), secondo la ...
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stuzzicante

... è il palcoscenico della fantasia e la cucina è il crogiuolo della creatività. La cucina – comparto stuzzicante della cultura materiale – si pone sempre nello spazio limite tra tradizione, conservazione e innovazione adattandosi ...
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subiranno

... sottile sfoglia di pasta, compare in numerosi testi latini antichi*16*] che via via – nei secoli – subiranno trasformazioni sorprendenti: “lasagne, gnocchi, maccheroni, vermicelli e pizzoccheri” sembrano essere le matrici originali di varianti ...
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subite

Gli studiosi dell’alimentazione hanno da tempo disegnato il percorso e le trasformazioni subite dalla pasta intesa come: «Risultato di una catena di operazioni tecniche (su scala domestica, artigianale o industriale) applicata ...
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succede

Come spesso succede i percorsi più semplici sono anche quelli più sicuri ed i più convincenti. Può essere – anche – che si rifiutino a priori perché il troppo facile sembra banale e di ...
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successiva

... venti percento di grano saraceno nella miscela di sfarinati; un aumento della percentuale renderebbe problematica ogni successiva lavorazione. Tecnologie ed attrezzature variano adeguandosi all’unità produttiva (artigianale oppure industriale); tuttavia mantengono concetti ...
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successiva

... ma sempre più sostenuto dal denaro, avrebbero portato gli Umiliati alla fine dell’esperienza: con disposizione successiva all’attentato contro San Carlo Borromeo, per opera di un umiliato, nel 1569 l’ordine ...
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successivamente

... sia editi che inediti che hanno trattato della diversa coltivazione ed usi vari della patata, e successivamente il canonico conte Guasco è l’autore del Supplemento per la coltivazione delle patate. È ...
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