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tratta


... delle ipotesi, giungere ad una definizione accettata da tutti. Lo studioso valtellinese Renzo Sertoli Salis [1905-1992] tratta spesso e volentieri l’argomento riprendendo le interpretazioni consuete e mentre d’autorità decide di ...
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tratta


... da Benigno Morassi di Tolmezzo, lo stesso Dizionario aggiunge un’altra curiosità: Pizzacòcoi precisando che si tratta di una sorta di dolce casalingo e dice: «Marto, sul taulieir, distiro cu’ la mascolo ...
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trattamenti


... la quale, però, richiede che i chicchi di riso, dai quali si parte, abbiano subito quei trattamenti di sbramatura, di imbiancatura e di brillatura che permettono loro di acquisire liquidi senza scoppiare ...
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Trattando


... polenta di grano saraceno, ma non dice dei pizzoccheri*26* [Guglielmo Scaramellini: Tradizioni alimentari delle Alpi lombarde, 1995]. Bisogna attendere il terzo decennio dell’Ottocento perché se ne parli chiaramente. Trattando del
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trattasi


A parte Ortensio Lando, che non spiega esattamente di cosa trattasi (quando ne attribuisce l’invenzione a Meluzza Comasca), nell’area linguistica alpina il termine non sembra usato (né a Bolzano neppure ...
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trattati


... Medioevo, ma soprattutto nel Rinascimento l’arte della cucina trova la sua massima espressione in numerosi trattati che descrivono i metodi di realizzazione e di elaborazione del cibo. Ovviamente si tratta di ...
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trattati


... milioni di lombardi siano sopravvissuti proprio grazie a simili “oscuri” piatti. Tuttavia, se i documenti, i trattati, i ricettari, i diari e quant’altro si è potuto controllare non riportano mai o ...
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trattatisti


... nota nel XIII secolo] o della cassoeula [stufato di verze e cotiche] i grandi cuochi e trattatisti ignorino l’esistenza, ma ciò non toglie che milioni di lombardi siano sopravvissuti proprio grazie ...
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trattato


... dei pizzoccheri – costituisce la riconosciuta materia prima da sempre accettata. Il girovago erudito non scrive un trattato di culinaria e non accenna ad ingredienti o metodi di realizzazione (anche se – erroneamente – qualche ...
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trattato


... vetraio Zafferano conosciuto come minestra di riso*21* e in una forma simile già anche nel trattato di Maestro Martino, non si parli nei ricettari fino all’Ottocento o che della buseca ...
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trattato


... fiorentina dei Georgofili, pubblica l’Estratto dei più celebri autori, sia editi che inediti che hanno trattato della diversa coltivazione ed usi vari della patata, e successivamente il canonico conte Guasco è ...
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trattengono


... l’assunzione della pasta ruvida. I denti la afferrano strappandola dal boccone e le labbra la trattengono per saggiarne la consistenza. La patata – come il grano di un rosario – fissa il ritmo ...
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