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uova


... tagliatelle tirate], pinzoccheri [solitamente riportati in ambito valtellinese, ma il Lando non precisa], vivaruolo [minestra di uova, spezie e verdure]». Ortensio Lando di Meluzza ricorda persino la morte causata dall’infiammazione della ...
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uova


... li definisce «gnocchetti fatti con pasta piuttosto dura di farina bianca (anche con l’aggiunta di uova) messa a cucchiaiate nell’acqua bollente; cuociono in pochi minuti. Scolati, vengono conditi con burro ...
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uova


... preoccupa di descrivere i perzockel che sono «una sorta di tagliatelle fatte di farina con due uova» e anche di stenderne la ricetta: «La pasta viene cotta nell’acqua, poi si aggiunge ...
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uovo


... il bitto, né per l’impasto si usava, come taluni fanno oggi, il latte e l’uovo ma unicamente l’acqua di Teglio, la farina nera e il sale. I vecchi tellini ...
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usano


... Gravedona sul lago di Como si chiamano frate da quella specie di abito pinzocheresco ch’elle usano per voto fatto dei loro antenati […]. In gran parte esse si assomigliano alle pinzochere palermitane ...
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usano


sta per gnocchi o tagliatelli*63* mentre i magnani di Lanzada (località della Valmalenco) usano ancora pizzòcher come gnocco, nel senso di sciocco, stupido e anche come cibo [Mario Salvadeo, Simon Pietro ...
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usare


... Sondrio. La forza delle braccia delle donne che amalgamavano (e impastano*77*) e l’abilità nell’usare il mattarello sull’asse sono state “riprodotte” con macchine specifiche (tra cui presse industriali) che ...
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usare


... i funghi chiodini del Cremonese, dove si prepara anche un ragù di verza (la poòla) da usare con il cotechino (un sugo simile, a Sondrio, comprende anche le patate). Nel Bergamasco si ...
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usata


... perciò la farina di grano saraceno era considerata poco pregiata e più volentieri la pianta era usata per l’alimentazione del bestiame. Però era saporita. Mischiata alla farina di frumento, quella di ...
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usate


... di questo grano atipico e prosegue notando il parallelo con le parole Heiden e Heidekorn*82* usate da due autori elvetici. Giovanni Guler il primo che cita il saraceno fra le produzioni ...
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usato


... prodotto non ancora tipico, ma già importante di queste valli. Vediamo, nel nostro ricordo, il burro usato per dorare e completare il piatto che ci è stato tramandato dai nostri genitori, che ...
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usato


... lago fin su la Valtellina, dove si estendeva la diocesi comasca. Il grano saraceno veniva dunque usato nella cucina già dal secolo XVII, assieme agli altri cereali: miglio, orzo, panìco, avena». Ora ...
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