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Valtellina


... dall’essenzialità della cucina popolare per capitare – nobilitati – sulle tavole delle locande e delle trattorie di Valtellina fino a ricomparire, trionfalmente, su quelle delle case private. Che il punto d’origine sia ...
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Valtellina


... gli apprezzamenti ai Pizzoccheri di Teglio. Pontaschi si dirà, cioè riferibili al comune di Ponte in Valtellina che da Teglio dista dieci chilometri. Certamente. Come pure il ristorante Cerere, riconosciuto laboratorio della ...
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Valtellina


... Como e dintorni, ma dir comaschi voleva dire tutta la popolazione del lago fin su la Valtellina, dove si estendeva la diocesi comasca. Il grano saraceno veniva dunque usato nella cucina già ...
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Valtellina


... 1554]. Tuttavia egli nota, dopo aver viaggiato per le Alpi e nei Grigioni, ma anche in Valtellina, la presenza di furmentùn saraceno, e descrive con molti particolari la ricetta per la polenta ...
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Valtellina


... si è potuto controllare non riportano mai o quasi notizie dei pizzoccheri, lentamente, nelle cucine della Valtellina e in quelle di Teglio in particolare, l’impasto della farina ottenuta dalla macinatura del ...
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Valtellina


... avvenendo a Chiavenna (ottenuti invero dall’impasto di farina bianca) o anche in altre zone della Valtellina. Antonioli e Bracchi riportano la tradizione dei pizòcher grosini come «gnocchi di farina mista di ...
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Valtellina


... che a Poschiavo a Bellinzona e a Colico significa «gnocchi e paste simili», ma che in Valtellina si riferisce ad una specie di maccheroni con farina di grano saraceno o anche «pasta ...
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Valtellina


... falde» [Pietro Monti: Vocabolario dei dialetti della città e diocesi di Como, 1845]. Scrive – riferendosi alla Valtellina – Ludovico Balardini: «Vi si fa grand’uso di farinacei e di certe paste grossolane che ...
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Valtellina


... o ricette. Bartolomeo Besta [Teglio 1820-1912] medico igienista e sociologo, nel suo studio geografico-medico sulla Valtellina, definisce con chiarezza il rapporto tra l’ingrediente grano saraceno [Fagopyrum Sagittatum] e la varietà ...
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Valtellina


... dà uno strano nome, che è l’equivalente in dialetto del vocabolo: rospo»*32* [Guida alla Valtellina 1873]; si tratta di una nota che compare nella guida turistica realizzata in occasione del ...
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Valtellina


... diffusione endemica della pellagra»*38*. Lo conferma anche Pierluigi Patriarca, medico e storico della sanità in Valtellina: «L’agricoltura valtellinese non è mai passata alla monocultura, i valtellinesi raramente sono costretti al ...
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Valtellina


... raccogliticcio, verdure malcotte, cucine nere di fuliggine e malattie [Marcello Lopez: Diario di un medico condotto. Valtellina 1943 1945]. Se il quadro è triste (ma la situazione bellica non consentiva altro) bisogna ...
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