Di Grano antico

verace

... Ponte sono stati soppiantati dai frutteti e non si sa quanto grano saraceno di produzione tellina verace sia rimasto in quei gustosi pizzoccheri»*3*. Vero, anche se da qualche anno, con passione ...
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veramente

... I pizzocher sono il piatto tradizionale della media Valtellina e vengono ammanniti ovunque, ma i pizzocher veramente tali, si mangiano a Teglio e, a Teglio, da Gim Berti (Albergo Teglio) che li ...
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veramente

... condimento secondo l’antico detto: «I pizòcher per vès bun i g’à de nudà ‘n de ‘l bütéer» [I pizzoccheri, per essere buoni, devono nuotare nel burro]. Per essere veramente ottimi
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verde

... che sembrano preferire il colore giallo bruciato (patatine fritte) e beige (biscotti e fette biscottate) al verde e ai rossi di verdure e frutta*75*. Ha dunque inizio dalla prima metà del ...
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verdi

... cose da mangiare, ma niente di “tagliatelle”. Frequentissimanente si citano vino, ma pure «castagne e marroni, verdi o pesti, di noci, di segale o spelta, di miglio e panìco, di orzo o ...
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verdura

... da tempo e presenti in numerose ricette lombarde sia come ingrediente sia come contorno. Erano «... una verdura orticola assai adattabile, resistente al freddo e diffusa in tutte le latitudini europee, la verza ...
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verdure

... negli orti e nelle dispense e non sempre con rasserenante continuità tanto che l’aggiunta delle verdure avveniva spesso per risparmiare farina*8*. Base della ricetta era ed è il grano saraceno ...
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verdure

... solitamente riportati in ambito valtellinese, ma il Lando non precisa], vivaruolo [minestra di uova, spezie e verdure]». Ortensio Lando di Meluzza ricorda persino la morte causata dall’infiammazione della pleure [morì di ...
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verdure

... la polenta è assente*18* ed i contorni rimangono – appunto – non al centro del desinare. Le verdure dalla terra provenivano e non richiedevano grande elaborazione immaginativa e neppure impegno in cucina. Erano ...
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verdure

gione, pesci e verdure. Infine, il libretto tascabile (ventinove pagine in tutto), riporta una Vocabolista di centocinquanta parole tra cui formento [Boaz], grano [Korn], miglio [Hirz], panico [Haidel], segala [Rochen] non gli ...
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verdure

... non presentabile – perché il calore nuovamente incolla gli gnocchi – e soprattutto difficile da combinare con le verdure necessarie per arricchire il piatto. Infatti, la pasta, nei suoi diversi significati e trasformazioni, stenta ...
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verdure

... città della valle, quel che si trova in montagna non sono pizzoccheri fumanti, ma cibo raccogliticcio, verdure malcotte, cucine nere di fuliggine e malattie [Marcello Lopez: Diario di un medico condotto. Valtellina ...
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