Di Grano antico

viaggio

... del nostro programma. È un libro che percorre i piaceri del piatto ed è un lungo viaggio dentro la storia dei pizzoccheri e del grano saraceno. È un libro che raccoglie i ...
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vicende

... storia dei pizzoccheri stanno pure i formaggi e gli sciatt brutti – magari – ma certamente buoni. Tutti elementi importanti e mitici*1* nelle vicende della vasta tavola valtellinese contemporanea che – inutile ricordarlo – annovera
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vicende

... lasagne e dei vermicelli (lentamente trasformatisi in spaghetti e prodotti internazionali) e preoccupata di scrivere le vicende dell’artigianato, e delle manifatture in generale, trascura le produzioni locali, specifiche e tipiche di ...
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vicende

... la loro origine storica – e riprendono una lavorazione semplice, facilmente ottenibile anche in ambito familiare. Le vicende delle lasagne sembrano avventurarsi piuttosto nella diversificazione del gusto, migliorando i condimenti col tempo, lasciando ...
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vicina

... portato le donne, addette alla cucina familiare, a servirsene come materia prima per una pasta assai vicina al formato degli gnocchi. Non diversamente – dunque – da come già stava avvenendo a Chiavenna (ottenuti ...
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vicinato

... la sua necessità di apparire. Nei documenti d’archivio, nel sempre più ampio elenco delle cose commestibili, utili perché ricordano liti familiari, processi per questioni di vicinato o ereditarie, suppliche al podestà
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vicine

Addirittura, nelle province vicine a quella di Sondrio si trovano come piatti che persino quella tradizione considera “locali”*71*. Ciò è evidentissimo nell’alto lago lecchese, nella zona delle Tre Pievi (Altolario ...
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vien

... e di burro; o in polenta, pure rimestata con fette di cacio dolce e butirro, che vien chiamata taragna; o in una specie di chicche per le quali uno straterello di cacio ...
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viene

... tuttavia non si è arrivati ad una risposta univoca. Forse tale risposta neppure esiste. Per consuetudine viene ripreso Ortensio Lando, erudito e viaggiatore instancabile, attivo nella metà del Cinquecento. Nel suo Commentario ...
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viene

... di tagliatelle fatte di farina con due uova» e anche di stenderne la ricetta: «La pasta viene cotta nell’acqua, poi si aggiunge il burro e si sparge subito il formaggio grattato ...
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viene

... chicche per le quali uno straterello di cacio dolce, rivestito da una poltiglia di farina nera, viene fritta nel burro e forma una specie di tortello». È il 1864 e la relazione ...
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viene

... si trova nelle regioni affacciate sull’arco nord dell’Adriatico: dalle Marche al Friuli. Solo pizzocchero viene dunque a collocarsi in quell’area nord alpina mantenendo il significato alimentare. Johannes Kramer precisa ...
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