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XVIII


... immediata. Può del resto stupire che del risotto alla milanese (documentato sulle tavole dalla metà del XVIII secolo), secondo la leggenda che narra dell’artigiano vetraio Zafferano conosciuto come minestra di riso ...
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XVIII


... della storia]. Un indizio si trova negli atti notarili [segnalati da Giancarla Maestroni] rogati nel secolo XVIII nella comunità valtellinese e conservati all’Archivio di Stato di Sondrio. Dagli elenchi risulta che ...
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XVIII


... come invece avviene alle cariossidi di tutti gli altri cereali), trattamenti che datano dalla metà del XVIII secolo. E infatti proprio da allora si comincia a parlare di risotti. 22 SILVANO SERVENTI ...
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Zafferano


... documentato sulle tavole dalla metà del XVIII secolo), secondo la leggenda che narra dell’artigiano vetraio Zafferano conosciuto come minestra di riso*21* e in una forma simile già anche nel trattato ...
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ZALA


... col nome di tartùfole». Altro indizio, per il confinante territorio Poschiavino, lo si rileva da SACHA ZALA, Tavola rotonda sulla storia poschiavina, in “Quaderni grigionitaliani”, 65, 1999, pag. 100 «Per il tema ...
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Zanichelli


... che rifiutava l’obbedienza all’autorità ecclesiastica. Significa anche: bigotto, bacchettone» e ignora la tagliatella [edizione Zanichelli, 1998]. Si può dunque affermare che il collegamento pizzoccheri o pinzocheri o pinzochere sia solamente ...
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ZANONI


... SALIS, Lessico culinario valtellinese, in “Notiziario della Banca Popolare di Sondrio”, n. 96, 2004. 49 LUIGI ZANONI, Gli Umiliati nei loro rapporti con l’eresia, l’industria della lana ed i Comuni ...
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ZECCHINELLI


... 4, 1914. Valtellina e Valchiavenna, vino, storia e sapori antichi, Slow Food Editore, Bra 1993. MARIUCCIA ZECCHINELLI, Le Tre Pievi. Gravedona - Dongo - Sorico con appendice sull’Abbazia di Piona, Arturo Faccioli Editore ...
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zeta


... e volentieri l’argomento riprendendo le interpretazioni consuete e mentre d’autorità decide di chiamarli “pizzoccheri” con due zeta e due c, superando il dialettale “pizzòcher”, non suggerisce un’etimologia convincente*48
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zinco


... nutriente, equilibrato in lipidi, ferro e vitamine (B1, PP), ricco di proteine (e di calcio, fosforo, zinco) e povero di glucidi (e di vitamine B2, C, A)*69*. Fissare quale sia la ...
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zona


... di quelle terre, alle case contadine, alle dimore borghesi, ai palazzi nobili ed ai ristoranti della zona che non hanno del tutto ceduto alle lusinghe della cucina internazionale. Dicono, i sapienti della ...
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zona


... piatto come il primo della cucina tradizionale rigorosamente preparato a mano; così come i mulini della zona (macinatori del grano saraceno) che hanno lanciato i pizzoccheri in scatola come alimento facilmente realizzabile ...
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