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buona
... non contenente sabbiolina come quella di Montagna; chi discute sulletà della feta (formaggio grasso di buona stagionatura); chi parla sul modo di friggere laglio; ognuno vuol dire la sua, ed ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1340.html
buona
... che importava era sentirsi insieme psicologicamente dei risparmiatori senza rinunciare alle grazie e alle variazioni della buona tavola. La ricetta dei pizzoccheri, con quel suo eccesso di carboidrati (pasta+patate), con quella ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1450.html
buongusto
... altrove, nelle valli, si usava anche aglio), la salvia, luso dei pomodori e soprattutto la panna, il cui abuso già condannabile in generale è da evitarsi per questioni soprattutto di buongusto
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1065.html
buoni
... come nella storia dei pizzoccheri stanno pure i formaggi e gli sciatt brutti magari ma certamente buoni. Tutti elementi importanti e mitici*1* nelle vicende della vasta tavola valtellinese contemporanea che inutile ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1050.html
buoni
... solo un piatto tipico, qualcosa di semplicemente alimentare, commestibile e gustoso, non avrebbero bisogno che di buoni cuochi che li preparano ad arte; se fossero semplicemente la parte di una tradizione locale ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1070.html
buoni
casa è sempre aperta a i buoni, & chiusa a i rei], i Lucini [la cui bontà è degna del Cathalogo de i Santi padri], persino gli Omodei [Se casa Omodea non veniva ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1125.html
buoni
... condimento secondo lantico detto: «I pizòcher per vès bun i gà de nudà n de l bütéer» [I pizzoccheri, per essere buoni, devono nuotare nel burro]. Per essere veramente ottimi
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1350.html
buonissime
... pennichella»*61*. Per Tarcisio Salice pizzocchero o pinzochero «vale bacchettone
il che fa pensare che le buonissime tagliatelle dovettero essere tenute in antico come cibo di scarso conto»*62* ed è un ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1285.html
buono
... vino di Valgella e di Arbulé, / per quello di Caven, Quigna e Belandina / che, quando è buono, ti fa vedere / la vita in una luce migliore; / per il salame e per la ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1295.html
burro
... saporito, prodotto non ancora tipico, ma già importante di queste valli. Vediamo, nel nostro ricordo, il burro usato per dorare e completare il piatto che ci è stato tramandato dai nostri genitori ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1010.html
burro
... dai vapori che usciti dallacqua bollente segnalavano lesatta cottura della pasta. La rosolatura del burro, con un poco daglio, aveva anticipato allolfatto il successivo incanto della vista che ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1040.html
burro
... non si sono del tutto amalgamati perché la combinazione di verze, patate e formaggio e finalmente burro non deve portare ad una massa troppo omogenea, ma rimanere nelle sue parti ben riconoscibile ...
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Capitoli
- Presentazione
- Di grano antico
- Elogio dei pizzoccheri
- Storia dei pizzoccheri
- Origine dei pizzoccheri
- Lasagne, gnocchi, tagliatelli
- Finalmente i pizzoccheri
- Significato della parola
- Leggende, parole, colori
- Dalla parola al piatto
- Una parola delle Alpi
- Origine della ricetta
- Diffusione dei pizzoccheri
- La materia prima
- La ricetta dell'Accademia
- Pizzoccheri e vini rossi
- Note
- Bibliografia
- Dizionari
- Ristoranti
- Crediti
- Gerardo Monizza
- Nodo Libri
Immagini
Computer: Storia del Computer - Quattro secoli di storia con oltre 1000 immagini.
Science: Ing. Gianfranco Magrini - Science, Engineering, Transportation, Tunnels, Tubo del Lago di Como, Footballpoint...
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Coins: Private Collection by coinpc - World Coins - Medals, Rare and not, more than 700 pics.
Art: Mario Radice - Grande esponente dell'astrattismo italiano. Pittore, scultore e cultore di problemi d'architettura.
History: Madonna de la Sanitate - 1504: i prodigiosi fatti di Tirano. Storia - Mito - Fede
Art: Louis Poyet - un vero maestro dell'arte della moltiplicazione delle immagini per mezzo della stampa.
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