Di Grano antico

burro

... a scaglie, con Valtellina Casera; proseguire alternando pizzoccheri e formaggio. Rosolare lo spicchio d’aglio nel burro lasciandolo colorire per bene prima di versarlo sui pizzoccheri. Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti ...
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burro

Ingredienti Farina di grano saraceno, farina bianca, burro, formaggio Valtellina Casera dop, formaggio in grana da grattugia, verze, patate, uno spicchio di aglio, pepe, acqua.
www.edixxon.com/pizzoccheri/varie/1020.html

burro

Ingredienti Farina di grano saraceno, farina bianca, burro, formaggio Valtellina Casera dop, formaggio in grana da grattugia, verze, patate, uno spicchio di aglio, pepe, acqua.
www.edixxon.com/pizzoccheri/varie/1064.html

buseca

... nel trattato di Maestro Martino, non si parli nei ricettari fino all’Ottocento o che della buseca [cioè la trippa nota nel XIII secolo] o della cassoeula [stufato di verze e cotiche ...
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busta

... fuori dalla storia e dalla tradizione è la misura (2-3 centimetri) richiesta per il confezionamento in busta utilizzato per prodotti liofilizzati o surgelati (tali confezioni contengono il piatto pronto, completo di condimenti ...
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bütéer

... condimento secondo l’antico detto: «I pizòcher per vès bun i g’à de nudà ‘n de ‘l bütéer» [I pizzoccheri, per essere buoni, devono nuotare nel burro]. Per essere veramente ottimi
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butirro

... arricchisce dell’esperienza di tal Soriano Comasco che «fu il primo che friggesse il pane nel butirro, benché alcuni affermino essere stato un abrucese e in testimonio di ciò adducono che infino ...
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butirro

... più si avvezzano a viver nel verno di verze e raponzoli secchi, quindi mal cotti, senza butirro e senza sale». Informa della polenta di grano saraceno, ma non dice dei pizzoccheri*26 ...
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butirro

... Giuseppe Filippo Massara specifica che la polenta ricavatane: «È buona, e sana, specialmente se condita con butirro e con fette di formaggio fresco, come s’usa nel primo distretto [corrispondente al territorio ...
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butirro

... Vi si fa grand’uso di farinacei e di certe paste grossolane che si cospergono con butirro e formaggio a guisa di tagliatelli, dette Pizzoccheri, delle quali vanno assai ghiotti i Sondriesi ...
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butirro

... di cacio e di burro; o in polenta, pure rimestata con fette di cacio dolce e butirro, che vien chiamata taragna; o in una specie di chicche per le quali uno straterello ...
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caccia

... autore tratta una trentina di argomenti della vita quotidiana, in forma di dialogo breve, con la corrispondenza italiano–tedesco. Tra le vivande che compongono il capitoletto Dell’Ostaria si menzionano vino, caccia
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cacio

... righe ai pizzoccheri: «Meluzza Comasca fu inventrice di mangiar lasagne, macheroni con l’aglio, spezie e cacio; di costei fu ancora l’invenzione di mangiar formentini [piccoli panini], lasagnuole [lasagne ovvero tagliatelle ...
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