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Calmùn


... Tedesco & Italiano, Brescia, Turbini s.d. [seconda metà del XVI secolo]. MARIO SALVADEO - SIMON PIETRO PICCENI, Parlà Calmùn. Storia e gergo dei magnani di Lanzada, a cura della Cooperativa agricola di consumo, Lanzada ...
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calore


... casera si deve percepire duro e tenero e saporito. La bocca ferma il boccone, mentre il calore si sviluppa nella cavità orale, aumentando al massimo il suo sapore. La pasta, rugosa e ...
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calore


... di ottenere un impasto che sarà quindi tagliato in piccole forme regolari, che saranno cotte con calore umido». Silvano Serventi e Françoise Sabban, nel libro dedicato a La pasta, partono proprio da
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calore


... compie con gesti facili e attrezzi semplici, ma grossolano. Forse poco appetibile, non presentabile – perché il calore nuovamente incolla gli gnocchi – e soprattutto difficile da combinare con le verdure necessarie per arricchire ...
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calorico


... ragioni climatiche, a intuirne le potenzialità alimentari e a favorirne la coltivazione estensiva […]. Di limitato apporto calorico (80 kcal/100g), la patata è nutrizionalmente povera, ma nelle preparazioni alimentari ha proprietà leganti ...
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calorie


... alla primavera: forti, austeri, rotondi, senza nessun compromesso. Piatti si dice – ed è vero – di molte calorie. Ma decisi, di grande nerbo, assoluti, immensi e che lasciano sulle papille tracce solide e ...
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cambio


... che l’oste di Triangia abbia depositato al Monte di Pietà di Sondrio un asso in cambio di sementi di formentone e consimili [maggio 1734, fondo Romegialli]. Sono questi i primi accenni ...
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camiciola


... Vestita con i costumi della zona (gonna e giubbino nero, talvolta con decorazioni in rosso, ricamate, camiciola di lino e qualche pizzo, ampio scialle sfrangiato) è spesso presente nelle cerimonie ufficiali del ...
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Camilla


... ha dato molto contributo alla diffusione dei pizzoccheri*10*. Non va neppure dimenticato il lavoro costante di molti giornalisti sostenitori di cose valtellinesi come i Cederna: Camilla [1911-1997] dalle pagine dell’Europeo
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Camillo


... Grass). Visse in Svizzera dal 1957 e molto frequentò la Valtellina (essendo anche amico di padre Camillo de Piaz) amandone la cucina e diffondendone la cultura enogastronomica. Tante celebrità della penna, coi ...
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Camillo


... Litografico A. Moro & c., Sondrio 1884: Da Sondrio a Tirano (pag. 233-258) pag. 246. 34 Padre Camillo de Piaz [Tirano 1918]: testimonianza orale riferita alle abitudini materne. 35 Osserva Rossano Nistri che ...
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cammino


... del pane e delle paste alimentari. Legge n. 189 del 29 luglio 1967] ripercorrendo il lungo cammino della pasta e delle paste nella loro evoluzione secolare. Lasagne, maccheroni e vermicelli sono riportati ...
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