Di Grano antico

casa

La gente ne parla in casa, all’osteria, al lavoro: chi vanta la superiorità della farina di Teglio meglio macinata e non contenente sabbiolina come quella di Montagna; chi discute sull’età ...
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casa

Dalla casa alla trattoria e al ristorante dell’albergo è stata avviata una rivoluzione estetica del piatto; dallo gnocco alla tagliatella è stata sviluppata una trasformazione sostanziale della manifattura*73*. Sempre e ...
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Casale

... le opere di carattere generale già citate nel testo: MASSIMO ALBERINI, Storia della cucina italiana, Piemme, Casale Monferrato 1992. PIERO ANTOLINI, Racconti e cucina di Valtellina, Franco Muzzio Editore, Milano 1992. GABRIELE ...
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casalingo

... stesso Dizionario aggiunge un’altra curiosità: Pizzacòcoi precisando che si tratta di una sorta di dolce casalingo e dice: «Marto, sul taulieir, distiro cu’ la mascolo la pasto di forment par fa ...
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case

... piacere dei turisti. Appartengono al luogo, alla gente, alla storia, alla cultura di quelle terre, alle case contadine, alle dimore borghesi, ai palazzi nobili ed ai ristoranti della zona che non hanno ...
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case

... nobilitati – sulle tavole delle locande e delle trattorie di Valtellina fino a ricomparire, trionfalmente, su quelle delle case private. Che il punto d’origine sia Teglio è un dato assodato almeno dalla
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case

... maggio 1734, fondo Romegialli]. Sono questi i primi accenni alla presenza dei pizzoccheri nella tradizione delle case valtellinesi (e per i Carini si tratterebbe di famiglia di una certa levatura sociale), ma ...
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case

... alla Valtellina 1884]. La tradizione orale ci ha trasmesso l’informazione che i pizzoccheri sono nelle case – per svariati decenni – anche in forme molto diverse e con condimenti non sempre identici. Da ...
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case

... vivande si preparano stando in piedi o più spesso direttamente al focolare. Questa la situazione delle case povere ancora all’inizio del Novecento*36*. In quelle nobili e poi borghesi l’attrezzatura ...
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casera

... sintetiche hanno abituato – troppo sciolto e mai dev’essere acquoso. Nella calda mollezza il pezzo di casera si deve percepire duro e tenero e saporito. La bocca ferma il boccone, mentre il ...
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casera

... eppure hanno un sapore primitivo; che piace e che soddisfa. Dei componenti di grano saraceno, di casera, di verze e di patate s’è molto detto e scritto e talvolta persino litigato ...
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casera

... per la maniera di tagliarlo al modo di suonare il violino*2*], il Bitto, il Valtellina casera e – notissimi – i vini: Rosso di Valtellina, Valtellina superiore (con Sassella, Grumello, Inferno, Valgella) e ...
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